Sosuri de ciuperci: rețete simple și delicioase

„“Rețetele cu sos de ciuperci sunt pentru gospodinele care nu sunt de acord să vă mulțumiți cu ketchup-uri obișnuite sau maioneză. Desigur, va trebui să vă legați de sosul de ciuperci. cu destul efort, dar rezultatul nu este va dezamăgi. Și gustul cărnii, legumelor și chiar mâncărurilor cu pește adaosurile parfumate vor deveni mai rafinate.

Sosuri de ciuperci pentru carne și pește

Sos cu ciuperci, limbă și șuncă „Zingara”

„“

ingrediente:

Pentru a face acest delicios sos de ciuperci, aveți nevoie de 600 ml suc de carne, 200 ml suc de roșii, 20 g trufe, 50 g altele ciuperci, 50 g limbă, 50 g șuncă, 50 g unt, 150 ml sos cu Madeira.

Mod de preparare:

Combinați sucul de carne cu sucul de roșii, adăugați săreați trufe de unt și alte ciuperci, tăiței mari, limba și sunca. Turnați sosul Madeira

Sos gata de ciuperci pentru ca carnea să fie caldă.

Sos cu ciuperci și raci “Diplomat”

„“

ingrediente:

Pentru a prepara acest sos de ciuperci, ai nevoie de 650 ml sos principal de pește alb (rețetă vezi mai jos), 200 ml alb vin, 350 ml bulion de ciuperci, 50 g unt, 30 g trufe, gâturi de 150 raci sau gât.

Mod de preparare:

În sosul principal de pește finit alb adăugați vin, ciupercă bulion și unt. Garnisiți cu trufe tocate felii și gâturi de raci sau de homar.

Sos de ciuperci gata pregătit pentru pește, tufiș de pește, midii sau raci se serveste cald.

Sosul principal de pește alb

„“

ingrediente:

900 ml bulion de pește, 80 g făină, 50 g unt, sarea.

Mod de preparare:

Salată albă fierbinte gătită în unt, se diluează cu bulion de pește nu foarte fierbinte (1/3 parte din bulion, destinat pregătirii sosului) și se agită până la netezire mase fără buline. Apoi, amestecând constant, turnați în rest bulion și gătește 20-25 de minute. Îndepărtați spuma în timpul gătitului pe măsură ce se acumulează pe suprafața sosului. Sos gata de sare, apoi încordează.

Sosul principal de ciuperci

„“

Mod de preparare:

Peste grăsime se toacă ceapa mărunt. Se adaugă gătite și ciuperci mărunțite fin. Se prajeste cu ceapa pentru câteva minute. Turnați bulionul de ciuperci în făină, gateste si incordeaza. Adăugați ciupercile prăjite în sos. Gătiti sosul principal de ciuperci conform acestei rețete pentru 10-15 min.

Rețete despre cum se prepară sosuri de ciuperci uscate acasă condițiile de

Sos de ciuperci “creol”

„“

ingrediente:

2 cani bulion de ciuperci, 2 linguri. linguri unt, 1 lingura. faina, 1 ceapa, 200 g ciuperci uscate, frunze de dafin, piper, sarea.

Mod de preparare:

Pentru a face acest sos de ciuperci acasă, trebuie să prăjiți făina în unt până când devine maro deschis, se amestecă, amestecând, cu bulion de ciuperci și se gătește 20 de minute. Se prajesc ceapa tocata marunt.

Cu puțin timp înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați tocat ciuperci fierte.

Puteți folosi uscate sau proaspete pentru rețeta acestui sos. ciuperci porcini, precum și șampanii proaspeți. Combinați sosul cu ceapa și ciuperci, sare, adaugam frunza de dafin, piperul si fierbem.

Ciuperci uscate sos principal de ciuperci

„“

ingrediente:

1 cană de ciuperci uscate, 500 ml apă, 3 lingurițe. linguri topite ulei, 3-4 cepe, 1 lingură. lingură de făină, 2 lingurițe. linguri cremoase ulei, 1 1/2 cani bulion de ciuperci, sare, piper negru.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti acest sos, ciupercile uscate trebuie fierte în apă și tulpina.

În unt topit, tocană cu ciuperci mărunțite fin ceapa tocata marunt.

Separat, prăjiți în 1 linguriță. o lingură de făină de unt; rasă ea în bulion de ciuperci și gătește 15-20 de minute.

După aceea, puneți ceapa prăjită și ciupercile în sos, gătiți 10-15 min, sare. Apoi, conform rețetei pentru gătirea acestei ciuperci sos, adaugi piper negru și 1 lingură. o lingură de unt și se amestecă bine.

Sos de ciuperci cu smântână

„“

ingrediente:

50 g ciuperci porcini uscate, 50 g unt, 1/2 cană smantana, 2 1/2 cani bulion de ciuperci, 4 lingurite faina.

Mod de preparare:

Se fierb ciupercile, se strecoară, se toacă. Se rumenește făina cu unt, se diluează cu bulion de ciuperci, se fierbe, amestecând.

Se adauga smantana, ciupercile. Se încălzește fără finisare la fierbere. Nu uitați să adăugați la gătit conform acestei rețete sos de ciuperci cu smantana putina sare dupa gust.

Sos de bulion de ciuperci cu smântână

„“

ingrediente:

50 g ciuperci porcini uscate, 21/2 cană bulion de ciuperci, 50 g unt, 1/2 cană smântână, 4 lingurițe de făină, sare.

Mod de preparare:

Se fierb ciupercile, se strecoară, se toacă. Se rumenește făina cu unt, bulion de ciuperci diluat, fierbe, amestecând.

Adăugați smântână, ciuperci, sare. Încălzește-te înainte se fierbe.

Sos de sărbătoare

„“

ingrediente:

50 g ciuperci porcini uscate, 3 lingurițe de făină, 100 g smântână, 1 lămâie (suc), 1 lingură. lingura unt, 1/4 cana sirop din zahăr, prăjit, 2 căni bulion de ciuperci, sare.

Mod de preparare:

Se toarnă ciuperci cu apă sărată timp de 6 ore, se gătește în ea, scurgere; toca.

Faina maro în ulei, se fierbe cu 1 cană de ciupercă bulion, se adaugă smântână, suc de lămâie, ulei, sirop de zahăr, 1 1/2 cană bulion de ciuperci, ciuperci, sare. Încălzește-te înainte se fierbe.

Rețete cum să gătești sosuri de ciuperci cu smântână acasă

Sosul englez Champignon

„“

ingrediente:

200 g champignons, 3 lingurițe făină, 3 cani bulion, 2 lingurițe zahăr, 1 lingură. lingura unt, 1/2 cana smantana, suc lamaie, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti un astfel de sos de ciuperci cu smântână, trebuie se toacă ciupercile, se sare, se gătește, se strecoară. Brown înăuntru făina de unt, se toarnă bulionul de ciuperci, se fierbe. Adăugați ulei suc de lămâie, zahăr, smântână și champignons. Încălzește-te înainte se fierbe.

Sosul de ciuperci roșii

„“

ingrediente:

Pentru a face un astfel de sos de ciuperci acasă, veți avea nevoie de: 2 1/2 ceașcă bulion de ciuperci, 3 lingurițe de făină, 1 lingură. lingură cremoasă ulei, 1 lămâie, 100 g smântână, 1/4 cană sirop de zahăr toasty.

Mod de preparare:

Se fierbe un bulion de ciuperci, se toarnă într-un flux subțire, constant amestecând, 1/2 cană bulion rece, presărat cu făină. Adăugați ulei, suc de lămâie, sirop de zahăr prăjit, smantana, sare. Se încălzește fără fierbere.

Cum se gătește smântână și sos de ciuperci: rețete delicioase

Sos cu ciuperci savuroase de șofran

„“

ingrediente:

1 morcov, 1 ceapă, napi, pătrunjel, unt, 200 g ciuperci de șofran sărat, 2 lingurițe de făină, 100 g smântână, mărar, ierburi pătrunjel, 2 căni bulion de ciuperci.

Mod de preparare:

Tocati morcovii, napi, ceapa, patrunjelul, rumeniti-le ulei, șterge. Se toacă ciupercile de șofran sărat, se gătește, se strecoară.

Se fierbe 11/2 cană bulion de ciuperci, se toarnă subțire în ea smulge, amestecând constant, 1/2 cană bulion rece lapte de șofran ciupercat cu făină.

Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați piure de legume, ciuperci, 1 lingură. o lingură de ulei, smântână. Se încălzește fără fierbere. Toarnă sosul de ciuperci cremă în această rețetă. mărar tocat, pătrunjel.

Sosul smântână pe bulionul de ciuperci

„“

ingrediente:

2 1/2 cani de bulion de ciuperci, 3 lingurite faina, 1 lingura. o lingură unt, 100 g smântână, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a găti această smântână și sos de ciuperci, ai nevoie fierbeți 2 căni de bulion de ciuperci. Apoi turnați-l subțire smucitură, amestecând constant, 1/2 cană ciupercă rece decoct bătut cu făină.

Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați ulei și smântână. Sare, caldă, fără fierbere.

Cum se face rapid sosul de ciuperci cremoase: rețete cu fotografii

Aici veți învăța cum să faceți rapid un sos de ciuperci cremoase carne și păsări de curte.

Sos de ciuperci și cremă

„“

ingrediente:

Sos de vânat de 600 ml cu oțet pentru vânat, 250 g de alb proaspăt tocat ciuperci, 300 g smântână, 50 g unt.

Mod de preparare:

Adăugați crema care dă sosului cu oțet pentru joc sosul are culoare aurie și are un gust mai bun. Se adaugă prăjit ciuperci și condimentează cu unt. Gătit la această rețetă sosul creț de ciuperci se servește fierbinte la tufiș și crochete.

Sos de trufe

„“

ingrediente:

900 ml suc de carne, 20 g amidon, 50 g trufe, 50 ml bulion din trufe.

Mod de preparare:

Suc de carne condensat din amidon amestecat cu mărunțit fin trufe și bulion de trufe. Se serveste fierbinte cu carne.

Sos de ciuperci “sudic”

„“

ingrediente:

600 ml sos alb gătit în bulion de ciuperci, 250 g smântână, 50 g unt, 150 g ciuperci (capace).

Mod de preparare:

Pregătiți un sos alb pe bulionul de ciuperci, adăugați-l smântână și se fierbe 10-20 de minute. Ștergeți printr-o sită și condimentează cu unt.

Dacă pălăriile sunt mari, atunci tăiați-le în bucăți.

Serviți sosul cald la diferite tipuri de carne și păsări de curte, adăugând capacele de ciuperci fierte.

Sos cremos de șofran sărat

„“

ingrediente:

200 g ciuperci de șofran sărat, 2 lingurițe. linguri unt, mărar, patrunjel, 3 lingurite faina, 2 1/2 cani de decoct, 1/2 pahare de smântână.

Mod de preparare:

Înainte de a face un astfel de sos cremos de ciuperci, aveți nevoie se toacă ciupercile de șofran sărat, le fierbeți, se strecoară. Brown 1 Art. o lingură de ulei cu făină, se toarnă 1 cană de bulion de lapte de șofran, se fierbe. Se completează crema și restul de ciuperci s-a dovedit 3 pahare de sos. Adăugați ciuperci, 1 lingură. o lingură de ulei mărar tocat, pătrunjel. Se încălzește fără fierbere.

Aici puteți vedea fotografii cu sosuri de ciuperci cremoase conform retetelor prezentate mai sus:

„“ „“

Cum se prepară sosul de ciuperci cu smântână: retete si fotografii

Sos Champignon cu Lămâie și Zahar

„“

ingrediente:

Pentru a face sos de ciuperci cu cremă pe asta baza de prescriptie medicala, trebuie sa luati: 100 g champignons, 4 lingurite faina, smântână (sau lapte), 1/4 cană sirop prăjit cu zahăr, 1 / 2 lămâi, zahăr, 1 lingură. lingura unt, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti un astfel de sos de ciuperci cu smântână, campionii trebuie tocați. Apoi fierbeți-le în 2 pahare apă clocotită sărată, tulpinați, fierbeți 1/2 cană bulion, se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană la rece decoct bătut cu făină.

Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați sirop de zahăr prăjită, unt, suc de lămâie, zahăr. Căldură, măsură cu un pahar, adăugați cât mai multă smântână (sau lapte) pentru a face 3 cupe, decoct. Sos de ciuperci făcut din această rețetă încălziți ciupercile cu smântână, fără să fiarbă.

Ciuperci și sos cremă

„“

ingrediente:

Pentru prepararea sosului de ciuperci cu smântână conform acestei rețete veți avea nevoie de: 200 g de champignons, 2 căni dintr-un decoct de legume (sau lapte), 3 lingurițe de făină, mărar, pătrunjel, 1 cană smântână, 1 lingură o lingură de unt.

Mod de preparare:

Se toacă ciupercile, se prăjesc în ulei. Fierbeți un pahar de bulion orice legume (sau lapte în care au fost gătite). Se toarnă subțire un pahar, amestecând constant, un pahar de bulion rece (sau lapte) din legume înăbușite cu făină. Când fierbe și se îngroașă, adăugați ciuperci, ulei, mărar tocat, pătrunjel, cremă. Se încălzește fără fierbere.

Acum uitați-vă la fotografie la rețetele pentru sosuri de ciuperci din champignons pregătiți conform acestor rețete:

„“ „“

Rețete cum să gătești sosuri de ciuperci porcini

Sos spaniol cu ​​vin și ciuperci pentru carne

„“

ingrediente:

3/4 cană ciuperci porcini proaspete tocați sau champignons, 1 / 4 căni de vin alb semi-uscat, 2 lingurițe. linguri unt, 1 Art. lingura de bulion de carne concentrat, 2 cani rosii sos.

Mod de preparare:

Pentru a găti sos spaniol de ciuperci porcini, ai nevoie topiți untul într-o cratiță. Apoi puneți ciuperci în ea și prăjiți-le timp de 5 minute. Se toarnă vin într-o tocană și se fierbe toate atât timp cât lichidul nu este redus la jumătate. adăuga „Bulion de carne și sos roșu. Conform retetei, acest sos alb ciupercile trebuie fierte la foc mic timp de 15 minute, apoi se servesc la masă.

Sosul de vânătoare de păsări

„“

ingrediente:

2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 250 g de alb proaspăt tocat ciuperci sau champignons, 4 linguri. linguri tocate mărunt ceapă, 1/2 cană vin alb uscat, 2 lingurițe. linguri de pastă de roșii, 1 1/2 cani de sos rosu, piper negru proaspat macinat, 1 lingura. lingura unt, patrunjel tocat, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti un sos de ciuperci de vânătoare, trebuie să încălziți ulei vegetal într-o tocană până la fierbere. Apoi puneți-l în ea ciuperci tocate și prăjite 5 min. Adăugați ceapa și prăjiți mai mult 2 minute Reduceți căldura și turnați vin în tocană. Gatiti pana cand până când vinul s-a evaporat la jumătatea drumului. Apoi scoateți stewpan-ul cu foc, puneți în ea pastă de roșii, sos roșu, piper, tot amestecați bine până la neted. A pune tocanita este din nou pe foc si lasam sosul sa fiarba 5 minute.

Pune unt și pătrunjel, sare.

Sos de roșii cu ciuperci

„“

ingrediente:

900 ml sos de roșii, 150 g ciuperci, 100 g ceapă, 15 ml ulei de floarea soarelui, 5 g de usturoi, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a face sos de ciuperci de roșii, trebuie să fin Ceapa mărunțită în ulei. Ceapa salata si felii de champignons sau ciuperci porcini felii subțiri combinați cu sosul de roșii și gătiți 10-15 minute, apoi în sos se adauga usturoiul tocat fin si sarea.

Cum se gătește sosul de ciuperci în bulion

Sos cu ciuperci și tarhon “Chateaubriand”

„“

ingrediente:

600 ml sos de carne albă Velute (rețetă vezi mai jos), 300 ml suc de carne, 50 g ceapă, 15 g usturoi, 50 g ciuperci, 5 g tarhon, 200 ml vin alb, pătrunjel.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti sosul de ciuperci „Chateaubriand”, trebuie să finiți se toacă ceapa, usturoiul și tarhonul (pentru aromă). Apoi adăugați ciuperci mărunțite, se toarnă în vin și se fierbe lichidul la 1 \ 2 volum inițial.

Adăugați sosul de carne albă, combinându-l anterior cu sosul de carne suc și ștergeți masa rezultată printr-o sită. La servirea ciupercii presarați sosul pe bulion cu pătrunjel tocat fin și frunze de tarhon.

Principalul sos de carne albă „Velute”

„“

ingrediente:

150 g unt, 50 g ceapă, 100 g făină, 1 l bulion de carne.

Mod de preparare:

Ceapa trebuie tocată mărunt și săltată în ulei. adăugat făina, care este de asemenea spasser, nu permite schimbarea culorii sale, apoi se toarnă în bulion de carne albă simplă (din oase sau carne) 1 și se agită bine pentru a obține o masă omogenă fără bulgări. Mai simplu, amestecând adesea cu o spatulă pentru a evita arderea și, de asemenea, îndepărtați spuma care apare la suprafață.

Se strecoară sosul finit. Se poate servi sub formă înghețată, dar pre-presărat cu ghee pentru a preveni formarea filme la suprafață. Dacă sosul preparat este diluat cu lapte sau smântână, poate fi folosită pentru a face supă de piure (Velyute).

Sosul de carne albă este folosit nu numai la gătit sosuri derivate, dar este, de asemenea, baza diferitelor supe de piure, în În acest caz, compoziția trecătorului este oarecum modificată – în loc de ceapa praz este folosit și în funcție de tip supa de piure, bulionul principal ar trebui să fie pui, vițel, pește și pr.

Sosul Gotthard cu ciuperci și șuncă

„“

ingrediente:

600 ml suc de carne Zhu (rețetă vezi mai jos), 150 ml ciupercă bulion, 50 g șuncă, 50 g ceapă, 50 g morcovi, 50 g rădăcină de țelină, 200 ml vin alb, 1 frunză de dafin.

Mod de preparare:

Înainte de a face sosul de ciuperci „Gotthard”, toacă fin ceapă, morcovi și țelină. Apoi turnați vin în ele și fierbeți-le în termen de 10 minute Puneți frunza de dafin, turnați sucul de carne, ciuperca bulion (puteți adăuga capace și picioare de ciuperci) și adăugați fin șuncă feliată. Se fierbe sosul la fiert mic până când sunca nu va deveni moale, apoi frecați-o printr-o sită. prezenta feluri de mâncare calde la carne.

Carne Ju

„“

Mod de preparare:

Sucul de carne se obține prin prăjirea produselor din carne și păsări de curte. lui poate fi îngroșat cu amidon de cartof sau de porumb. 1 litru suc de carne – 15 g amidon. Pentru aceasta, o parte a amidonului ar trebui se amestecă cu 4-5 părți de suc de carne refrigerat (sau bulion), turnați treptat amestecul în sucul fierbinte, agitați și încălziți până când se fierbe. Apoi sare carnea, dacă este necesar, sare și scurgere.

Rețete pentru prepararea sosurilor de ciuperci cu lapte

Sos Bechamel cu ciuperci

„“

ingrediente:

Pentru a prepara acest sos de ciuperci cu lapte, ai nevoie de 2-3 Art. linguri unt, 3 linguri. linguri faina, 2 1/2 cani lapte, 2 gălbenușuri de ou, 1 cană de bulion, 100 g de ciuperci proaspete, sarea.

Mod de preparare:

Încălziți uleiul, adăugați făina, prăjiți până la auriu ușor culori, răspândind treptat 1 1/2 cani de lapte și amestecând la S-a dovedit o masă omogenă densă.

Apoi turnați încă 1/2 cană de lapte în care anterior adăugați gălbenușuri de ou, bulion, sare după gust. Se încălzește fără finisare la fierbere, amestecând bine.

Când sosul fierbe, scoateți-l de pe foc și adăugați restul lapte.

În sosul final, puneți coaja, spălată și tocată fin ciuperci proaspete. Gătiti la foc mic timp de 15 minute.

Apoi scoateți din foc și adăugați 1 lingură. o lingură de unt. Sos de ciuperci pregătit cu această rețetă cu lapte Serveste puii fierti, creierele.

Sos pentru feluri de ouă, pui, pește

„“

ingrediente:

  • 1 cană de ciuperci porcini proaspăt tocați fin sau champignons, 3 linguri. linguri unt, 1/2 lingură sare, 2 cani sos bechamel.
  • Pentru sos bechamel: 1 cană lapte, 1 1 / 2 căni de bulion de carne (dacă sosul este pregătit pentru pește, apoi pește), 1 frunză de dafin, 3 lingurițe. linguri de ceapă tăiată mărunt, 4 Art. linguri unt, 1/3 cană făină de grâu, 1/2 oră linguri de sare, un vârf de tocană.

Mod de preparare:

Înainte de a găti acest delicios sos de ciuperci, cremos topiți uleiul într-o cratiță. Apoi puneți ciuperci în ea, sare si prajeste 5 minute la foc mare, astfel incat intr-o cratita sa nu fie a rămas lichid.

Dacă ciupercile dau suc, prăjiți-le până când sucul s-a evaporat complet. din stewpan. Se toarnă sosul, se amestecă, se aduce la fiert și sare la gust.

Pune ceapa și frunza de dafin în tigaie, toarnă laptele și carnea (sau pește) bulion și se fierbe. Lăsați să stea 15 minute, apoi scurgere.

Topiți untul într-o cratiță și turnați acolo, amestecând făina.

De îndată ce făina devine aurie, subțire se toarnă, amestecând încet, se toarnă lapte în tocană cu bulion. Aduceți sosul la fiert, amestecând continuu, apoi adăugați sare și piper după gust, reduceți căldura și fierbeți sosul 20 de minute, amestecând des. Se strecoara.

Cum se prepară sosuri cu bulion de ciuperci

Sosul de ciuperci uscate

„“

ingrediente:

100 g ciuperci uscate, 3-3 1/2 cană apă, 1 linguriță făină, 1 Art. o lingură de unt, oțet, sare, zahăr după gust.

Mod de preparare:

Clătiți ciupercile uscate în apă clocotită, turnați apă rece și pus la gătit.

Când ciupercile sunt destul de moi, stropiți-le într-o tigaie în ulei cu făină, diluându-l cu bulion de ciuperci încins până la dorință grosime. Se adaugă în sos ciuperci fierte mărunțite, sare, zahăr și oțet după gust. Dă sosul bine pe bulionul de ciuperci a fierbe.

Sos cu Madeira “Financier”

„“

ingrediente:

100 g făină, 130 g unt, 150 ml vin (Madeira), 400 ml bulion obișnuit, 200 ml bulion de ciuperci, 100 ml decoct din trufe.

Mod de preparare:

Spasseruyte făină în unt și se toarnă vin, bulion, bulion de ciuperci și un decoct de trufe.

Condimentați acest delicios sos de ciuperci cu unt și grătar printr-o sită.

Sos cremos de ciuperci

„“

ingrediente:

2 cani bulion de ciuperci, 3 lingurite faina, 1 lingura. o lingură unt, 1 cană smântână, sare.

Mod de preparare:

Se fierbe 11/2 cană bulion de ciuperci, se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană bulion rece, presărat cu făină. Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați ulei, smântână, sarea. Încălziți acest sos simplu de ciuperci fără a fierbe.

Cum se prepară sosul de ciuperci din champignons: rețete gătit

Mai jos sunt câteva rețete pentru prepararea ciupercii sos champignon pentru servirea diferitelor feluri de mâncare.

Sos Champignon

„“

ingrediente:

2 kg de champignons, 50 g sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti sosul de ciuperci cu champignons, ciupercile au nevoie curățați și clătiți. Apoi turnați-le ușor cu apă sărată se fierbe, se freacă printr-o sită. Urmează să gătești ca boabele proaspete și fructe în sucul propriu.

Sos de ciuperci „Stroganovsky”

„“

ingrediente:

1 1/2 cană ciuperci proaspete, 3-4 cepe, 3 lingurițe. linguri unt, 1 lingură. faina, 2 cani bulion de ciuperci, sare, piper negru.

Mod de preparare:

Pentru a prepara sosul de ciuperci de ciuperci, ciupercile au nevoie Se spală bine în apă rece. Atunci trebuie să fie proaspeți campioni fierbe-l. Ceapa tocata marunt in 2 linguri. linguri de smântână unt până la moale, se adaugă ciupercile fierte mărunțiți și scoateți încă 10 minute. În 1 linguriță. prăjiți separat până când făină aurie, adăugați bulionul și fierbeți aproximativ 10 minute. Amestecă sosul rezultat cu ceapa prăjită și ciupercile și gătește încă 10 minute. Într-un sos aproape gata de ciuperci de ciuperci conform acestei rețete trebuie să adăugați sare și piper negru.

Sosul de ceapă cu ciuperci

„“

ingrediente:

800 ml sos principal roșu (rețetă vezi mai jos), 100 g champignons sau ciuperci porcini, 45 g margarină, 30 g smântână ulei, 300 g ceapă, 5 g zahăr, 75 ml oțet 9%, 0,5 mazăre cu piper, frunze de dafin, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a face sos de ciuperci de ciuperci, ceapă trebuie să toacă fin și să treacă. Apoi se adaugă la fiert ciuperci sau ciuperci porcini, boabe de ardei, frunze de dafin și împreună, trecător timp de 5-6 minute. Apoi se toarnă vin alb, se fierbe 1/3, se combină cu sosul principal roșu, se pune sare și se fierbe 10-15 minute cu o fierbere ușoară. Îmbrăcarea sosului cremos ulei.

Sosul rosu principal

„“

ingrediente:

  • Pentru bulion: 500 g cozi de vită decojite sau oase, 150 g ghee, 130 g ceapă, 140 g morcovi, 80 g telina, 80 g radacina de patrunjel, 1,6 l bulion de carne sau apă, 1 g de piper negru.
  • Pentru sos: 900 ml bulion brun, 160 ml vin roșu, 60 g ceapă, 150 unt, 60 g morcovi, 60 g telina, 50 g radacina de patrunjel, 80 g faina, 1 g piper negru, 1 frunză de dafin, 2 g de cimbru, sare.

Mod de preparare:

Pentru a face acest sos, ai nevoie de un bulion brun, gătit din carne reziduală și oase. Se recomandă utilizarea și cozi de vită și de vițel decojite Sosul rosu fiert acest bulion este potrivit în special pentru carnea de vită și de vițel prăjită la zăbrele – la medalioane, filet mignon, tournedo, fripturi, toacă, – precum și carnea coaptă la cuptor. Bulion maro poate gateste in felul urmator. Oase sau carne decojită și oase tocați cozile pe articulațiile cartilajului, clătiți în apă rece, uscat, se pune pe o foaie de copt cu unt topit topit și prăjiți la cuptor la temperatură ridicată până se rumenesc culori, amestecând la fiecare 10-12 minute.

Se adaugă coaja, spălată și nu tocată foarte fin morcovi, țelină și rădăcini de pătrunjel.

După ce legumele s-au rumenit bine, îndepărtați-le cu cozile (dar fără grăsime) și se așază într-o tigaie adâncă, turnând bulion de carne fiert separat sau apă rece. Pune-te aragazul și se aduce la fierbere, îndepărtând spuma pe măsură ce se acumulează suprafață de bulion. Se adaugă din nou cojite, spălate și grosiere morcovi mărunțiți, țelină, rădăcini de pătrunjel și ceapă. Se taie o ceapă pe jumătate, se rumenesc pe suprafața farfuriei și se adaugă în bulion. Pune piper negru măcinat grosier mazăre și sare după gust. Gatiti la fiert mic la foc mic feluri de mâncare timp de 5-6 ore. Bulion gătit gata pus deoparte farfurii timp de 10-15 minute, apoi se strecoară printr-un șervețel sau o sită.

Bulionul brun poate fi gătit și din deșeuri alimentare și oase joc, dar fără coloana vertebrală cu măduva spinării, așa cum se întâmplă bulionul este tulbure și își schimbă culoarea normală. Pentru bulion de joc puneți frunza de dafin și cimbru. Poate fi folosit pentru sosuri de gătit pentru vânat. Bulionul brun poate fi obținut și din alte tipuri de carne și păsări de curte în modul de mai sus. fin ceapa tocata in ulei, evitand Browning. Adăugați morcovii tăiați fin, țelina și rădăcini de pătrunjel.

Treceți rădăcinile până ce ceapa s-a rumenit, apoi adăugați făina si continua sa treaca pana se rumeneste. Se toarnă vin și bulion maro preparat prin metoda de mai sus.

Se amestecă până la neted, fără buline. Gatiti cu se fierbe puțin timp de 25-30 de minute, sare după gust, periodic agitând pentru a preveni arderea.

Puneți deoparte placa, strecurați sita prin legume, condimentează cu unt și amestecă bine. Sos gata utilizarea ca bază pentru prepararea diferiților derivați sosuri roșii – cu vin precum Marsala, sau visiniu, trufe și alte ciuperci sau piure de roșii, care sunt servite cu feluri de mâncare diverse.

Sosuri delicioase de ciuperci pe fondul de pește

Sos cu ciuperci și pătrunjel

„“

ingrediente:

25 g de ceapă, 100 g unt, 80 g făină, 200 ml vin alb, 600 ml bulion de pește, 50 ml bulion de ciuperci, ierburi patrunjel.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt în unt cu făină. Apoi turnați vin și stoc de pește concentrat, se fierb 20-25 min și asezonează cu unt. La amestecul rezultat se adaugă bulion de ciuperci și freacă printr-o sită.

Sosul de ciuperci gata din stoc de pește servit fierbinte bucate de pește fiartă fiartă, presărate cu ierburi mărunțite patrunjel.

Sos de pește rusesc cu ciuperci

„“

ingrediente:

1/2 cană de pește, 25 de grame de făină, pasate fără grăsime, 25 g piure de roșii, 50 g ciuperci murate, 80 g sărate castraveți, 50 g morcovi fierti, 40 g maioneză, pătrunjel, negru piper, suc de lămâie, suc de lămâie, zahăr, sare.

Mod de preparare:

Se diluează piureul de roșii cu bulion de pește și se adaugă diluat în făină de apă. Se aduce la fiert și se fierbe aproximativ 15 minute la agitare continuă.

Se scoate de pe foc și se răcește. Adăugați mărunțit castraveți, morcovi, ciuperci și pătrunjel tocat cu condimente – suc de lămâie rasă, suc de lămâie, piper negru măcinat și cu sare. Se agită și se răcește. Adăugați maioneză. sos Se servește cu pește fiert cu adaos de măsline.

Fotografiile cu rețete cu sos de ciuperci vă vor ajuta să înțelegeți mai bine tehnologie de gătit:

„“ „“ „“

Nature lover
Rate author
Vânătoare, pescuit și ciuperci: o revistă pentru vânători și pescari.
Add a comment