Retete albe julienne ciupercă

„“Ciupercile parfumate julienne de ciuperci pot fi festive o masă sau o completare la o cină obișnuită de familie. Despre cum faceți ciuperci julienne, puteți afla pe această pagină, unde este o selecție solidă de rețete culinare feluri de mâncare. Sperăm că aceste informații vor face gătitul julienne din ciuperci porcini este un lucru simplu și obișnuit chiar și pentru începători amante. Ca ingrediente suplimentare, puteți alege diverse soiuri de brânză moale și tare, ierburi, pulpă de pui și carne de vită măcinată, smântână, smântână și diverse sosuri. acolo anumite subtilități de preparare a produsului. De asemenea, este important să știm cum distribuiți corect masa finită în fântâni și pentru cât timp trimiteți-le la cuptor sau aragaz lent.

Metode de gătit porcini julienne

„“Porcini ciuperca julienne este poate cel mai mult gustare fierbinte obișnuită în țara noastră. echitate de dragul ei merită remarcat faptul că julienne în gătitul clasic nu este o farfurie, ci doar un mod de a felia produsele sub formă de paie subțiri (cum ar fi chibriturile). Odată ce termenul a pătruns în sălbăticile rusești Gătit și rădăcină. Nicăieri în nicio țară nu există o astfel de mâncare (de exemplu nume, nu de fapt). Este destul de natural ca modul acesta Există multe versiuni ale preparatului, iar acesta este setul ridică o mulțime de întrebări pe această temă – dar ce este totul la fel? Repet, sunt profund convins că mâncarea, în special a ei gătit, nu tolerează categoric.

„“Mulți oameni dintr-un motiv oarecare cred că există un singur și singur ei știu modalitatea de a găti ciorba, terciul, omleta etc. Prin urmare, nu folosesc niciodată în legătură cu gătitul termenul „mâncare potrivită” – adică juliana potrivită, corectă Satsivi, etc. În primul rând, observ că pe lângă ciupercile din julienne „Ghee” este, de asemenea, „implicat” (ulei vegetal sau al acestora) se amestecă), ceapă, sare, piper, bechamel (pentru bechamel vezi secțiunea „Carne tocată pentru plăcinte”) și de multe ori brânză (dar pe viitor o să încerc descurajați utilizarea acestuia).

În primul rând, ar trebui să luați în considerare raportul dintre proporții ciuperci și ceapă.

Întrebarea folosirii cepei în gătit în general și în mâncăruri calde în special, adevărul trebuie spus, nu inactiv. Arcul este, fără îndoială, important ingredient aromatizant și îngroșător. Cu toate acestea, atunci când este mai mult decât necesar într-un vas, dă dulceață excesivă. Prin urmare, este important să nu exagerați. Raport optim de ciuperci iar ceapa este următoarea – pentru 500-600 g de ciuperci crude 100 g ceapa. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri și puteți împreună cu piciorul. Ceapă – inele subțiri subțire. Despre căldură procesând ciuperci și ceapă în literatură, există dezacorduri, definită prin două abordări diferite.

Prima abordare presupune începerea prăjirii ciupercilor și puțin mai târziu adaugi ceapă la ele, apoi continuă să le prăjești pe ambele. La prăjire, ciupercile pierd lichid (suc), în cele din urmă evaporat și numai după aceea, ciupercile și ceapa dobândesc o anumită crustă prăjită Astfel, ciupercile au pierdut mult suc și feliile lor au devenit foarte subțiri. Apoi, toate acestea se încălzesc în sos bechamel.

„“Un alt mod: în ulei foarte fierbinte, repede prăjiți ciupercile astfel încât să fie prinse într-o crustă aurie și nu ar putea pierde umezeala. Prăjiți ceapa separat, de asemenea până culoare aurie. Apoi, ciupercile și ceapa se încălzesc în sos bechamel. În primul caz, ciupercile pierd suc, astfel încât julienne se dovedește în volum mai puțin, dar substanțele aromatizante ale sucului rămân și trec în sosul. În cea de-a doua – ciupercile sunt la propriu, mai puține pierderi de volum, iar sosul este aproape neutru, dă doar suculență. Acum cel mai mult timpul pentru a vorbi despre sare, și anume – în ce etapă sare sarea? Evident, în primul caz, ciupercile sunt sărate în timpul prăjirii, deci modul în care pierd mai mult suc. În al doilea, este mai bine să sareți vasul înăuntru încălzirea ciupercilor și cepei în sos.

De remarcat, de asemenea, că, ca mediu lichid, acționează nu numai bechamel, ci și smântână cu făină, grasă 30–35% cremă evaporată la consistența unui sos.

Reteta pentru ciuperci julienne cu pui intr-o tigaie

„“Rețeta julienne de ciuperci de pui implică prezența brânzei, am promis să te descurajez să o folosești. Permiteți-mi să vă reamintesc că în clasici este obișnuit să o punem pe Julienne în pat vase porționate refractare, se presară cu brânză tare răzuită și coaceți până când sunt cruste.

Recunosc, nu îmi place această crustă – de îndată ce se coace julienne ușor răcită, crusta devine impenetrabilă, iar când încerci scoate puțin julienne, ne îngreunează clar intenții – fie să nu o rupă, fie toate (crustă de brânză) se străduiește să urmeze prima lingură de julienne. Cu atât mai dificil în sub această formă, gătiți julienne din ciuperci de porcini într-o tigaie unde brânză abia se înecă și nu se topește.

„“Cu toate acestea, recomandarea de a coace julienne “sub brânză” roam de la carte la carte, se pare că autorii acestor cărți nu sunt juliene ceva care nu a fost niciodată gătit și nici măcar la masă nu se va spune, niciodată, dă-i zeul sănătății, nu au mâncat! Dar! În principiu, gustul obișnuitului brânza tare merge foarte bine cu ciupercile. Prin urmare, introducem brânză rasă în bechamel fierbinte și în acest sos încălzim prăjitul ciuperci și ceapă. Și dacă ghicim după încălzirea ciupercilor și cepei în Sosul „brânză”, se adaugă gălbenușul crud și apoi se coace julienne, apoi crusta va fi (datorită gălbenușului), dar nu se va mai întinde și nu va deveni niciodată impenetrabil!

Vezi cum să gătești porcini julienne în reteta cu o fotografie care arata cum merge acest fel de mâncare, cum ingrediente tocate.

Ciuperci uscate de porcini julienne

„“ingrediente:

  • ciuperci uscate de porcini – 300 g
  • unt – 150 g
  • ceapă – 200 g
  • făină – 70 g
  • lapte
  • smantana – 300 g
  • sare
  • piper
  • suc de lamaie
  • verdeață

„“

Clătiți ciupercile uscate preparate în apă rece, se toarnă lapte rece, astfel încât să acopere ciupercile, și se pune pentru noapte.

„“

Înainte de a găti julienne din ciuperci porcini uscate în lapte se adaugă apă, se pune pe foc și se gătește în același bol la foc mic până la fiert.

„“

Aruncă-l într-un colizor.

„“

Când ciupercile s-au răcit, tăiați-le în fâșii.

„“

Se toacă fin ceapa și se prăjește, se adaugă aici o lingură făina de grâu și se prăjește până se rumenesc făina.

„“

Apoi se diluează cu bulionul filtrat, se adaugă smântână, tocat ciuperci julienne, sare, piper, puneți tigaia la foc mic coaceți și coaceți.

„“

Când se servește julienne, se presară cu suc de lămâie și se presară fin ierburi tocate.

Rețetă de ciupercă uscată Julienne

ingrediente:

  • 500 g de ciuperci porcini uscate,
  • 1 cană smântână
  • 100 g unt
  • 2 ouă
  • 1 lingură lingură de făină
  • sare după gust

„“Rețetă Julienne din ciuperci porcini uscate, ciuperci, tocate și scaldate cu apă fierbinte și oțet, prăjiți în ulei până la moale. De asemenea, prăjiți făina, adăugați ciupercile, toate se amestecă și se pune într-o farfurie metalică (sau într-o specială) destinat acestei forme – cocotă). Ouă bătute și se amestecă sare cu smântână, se toarnă ciuperci și se coace la cuptor.

Reteta de ciuperci de ciuperci cu smantana

Ingrediente pentru prepararea ciupercii albe Julienne ciuperci – acestea sunt produsele:

  • ciuperci porcini – 200 g
  • 2 cepe
  • unt – 50 g
  • smantana – 200 g.

Fierbeți ciupercile. Conform retetei pentru gatirea ciupercilor julienne ceapa tocata marunt cu o ceapa, se prajeste usor in crema ulei, puneți în aceleași ciuperci, sare și continuați să prăjiți până când pregătire. Apoi puneți într-un bol de cocotte, turnați smântână și tocană în cuptor.

Ciuperci de stridii în ghivece la cuptor

„“Clătiți ciupercile de porcini uscate pregătiți într-o alergare apă rece și se toarnă lapte rece, astfel încât să se acopere ciuperci și se pune peste noapte. Inainte de a gati juliana alba adăugați ciupercile în cuptor în lapte, puneți pe foc și gatiti in acelasi bol la foc mic pana la fiert. Aplecați-vă înapoi strecurătoare. Când ciupercile s-au răcit, tăiați-le în fâșii. ceapă se toacă mărunt și se prăjește, se adaugă o lingură de făină de grâu aici și se prăjesc până se rumenesc făina. Apoi diluați încordat decoct, se adaugă smântână, ciuperci tocate, sare, ardei, pune o tigaie într-un cuptor încins și coace. la Se servește juliana se presară cu zeamă de lămâie și se presară mărunt tocat verdeață. Vă recomandăm să gătiți ciuperci în ghiveci în ghivece, care păstrează perfect tot gustul farfuriei.

ingrediente:

  • ciuperci uscate de porcini – 100 g
  • unt – 50 g
  • ceapă – 60 g
  • făină – 25 g
  • lapte
  • smantana – 100 g
  • sare
  • piper
  • suc de lamaie
  • verdeață

Rețetă cremă de ciuperci julienne cu smântână

„“ingrediente:

  • ceps 100 g proaspete,
  • ceapa 2 buc.
  • făină 1 lingură
  • unt 2-3 linguri. linguri
  • smântână (20% grăsime) 50 ml
  • brânză 50 g
  • sare
  • piper negru măcinat – după gust

„“Ciupercile toacă fin. Rețetă Julienne din ciuperci porcini toacă fin ceapa cu smântână. Se amestecă ceapa și ciupercile, ardeiul iute, sare și prăjiți, topindu-se anterior într-o tigaie unt. La sfârșitul prăjirii, adăugați o linguriță făină. Puneți ciupercile preparate în julienele porționate și se toarnă smântână. Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră și întindeți-o escroci deasupra ciupercilor cu smântână. Încălziți cuptorul la cca 150 de grade și coaceți julienne până se rumenesc. Julien se servește fierbinte.

Rețeta pentru a face ciuperci uscate de porcini și julienne de pui în aragaz lent

„“Înainte de a face julienne din ciuperci de porcini, ai nevoie ia în considerare cu atenție compoziția vasului și colectează totul. ce necesare pentru julienne din ciuperci porcini uscate și pui, deci asta următoarele produse:

  • 500 g pui
  • 500 g ciuperci porcini
  • 1 ceapa
  • 100 g brânză rasă
  • 1 cană smântână sau smântână
  • 1 lingură l. făină
  • 1 lingură l. pesmet
  • 50 g unt
  • ulei vegetal
  • piper negru măcinat
  • sare

Se fierbe puiul în apă sărată până când este fraged (cca 30–40 minute), se răcește și se taie în bucăți mici. ciuperci clătiți, cojiți, tăiați-l în felii subțiri. Într-un bol multicooker topiți untul, puneți ciupercile. Gatiti juliana alba ciuperci într-un aragaz lent în modul „Coacerea” timp de 30 de minute. Fry închis capac, amestecând ocazional.

„“Rețetă Julienne din ciuperci porcini într-un aragaz lent se taie în inele subțiri subțiri, se adaugă în ciuperci, se prăjește 10 minute, sare și piper.

Pentru sosul de smântână, prăjiți făina în unt timp de 2-3 minute, agitând constant.

Adăugați smântână și amestecați bine, astfel încât să nu existe buline. După ce smântâna s-a îngrășat, turnați în apă fierbinte (sos) ar trebui să reamintească consistența smântână lichidă), aduceți la se fierbe. Se unge cocotele cu ulei vegetal, se pune pe fund carnea de pui, apoi ciupercile prăjite cu ceapă. Se toarnă smântână sos, se presară cu un amestec de brânză rasă și pesmet. Puneți aragazul lent și gătiți în modul „Gătire” timp de 30 de minute. pe după gătit, deschideți capacul multicookerului și dați julienne se răcește ușor, astfel încât sosul și brânza topită să aibă puțin timp a apuca.

Vezi cum să gătești ciupercile porcini julienne pe video care prezintă diferite rețete.

Nature lover
Rate author
Vânătoare, pescuit și ciuperci: o revistă pentru vânători și pescari.
Add a comment