Prelucrarea ciupercilor

Prelucrarea ciupercilor după recoltare

Ciupercile sunt expuse la temperaturi ridicate la maxim sau elimină parțial toxicitatea, gustul amar sau miros urât Trebuie amintit că o astfel de prelucrare degradează calitățile nutritive ale ciupercilor și, de asemenea, slăbește aroma și gustul. Prin urmare, dacă există o astfel de oportunitate, ciupercile sunt mai bine să nu o facă gătește-le și prăjește-le într-o formă naturală, proaspătă. Este este destul de posibil cu candelabre, ciuperci, ciuperci, ciuperci, ciuperci de vară și toamna tânără, precum și multe rânduri și Syroezhko. Să spunem și mai mult: unele soiuri de ciuperci obține vâscozitate după fierbere. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu capace inelare, chanterele, precum și picioare de bolet și ciuperci Aspen. Ar trebui să știți despre aceste caracteristici atunci când gătiți. mâncăruri cu ciuperci.

Dar, cu unele ciuperci, gătitul este indispensabil. Contabilizat sacrificati valoarea nutritiva pentru a dizolva daunatoare in apa substanțe. Astfel de ciuperci includ: capcane (roz și alb), unele russule (fragile și înțepătoare), cusături obișnuite, Gruzdy (negru și galben). Trebuie să fie gătite aproximativ 15-30 de minute și atunci asigurați-vă că turnați bulionul. Gustul amar al unor ciuperci (molii, lapte, cercei, sâni, amar, violinisti si unii vorbitori și russula) este îndepărtat prin gătit scurt (suficient pentru 5-15 minute). Dar este inutil să gătești o ciupercă biliară – amărăciunea nu va dispărea.

Prelucrarea ciupercilor după recoltare

Etapa 1 – prelucrarea primară a ciupercilor. Constă în mai mulți pași consecutivi:

1) Sortare. Diferite tipuri de ciuperci diferă nu numai din gust, dar și din tehnologia de gătit. Prin urmare, pre-sortarea nu doare deloc. De exemplu puteți separa ciupercile care trebuie fierte de cele care poate fi aruncat în tigaie în stare proaspătă. Pentru a face ciupercile confortabile proces, se recomandă să le puneți în grămezi, în funcție de dimensiune.

2) Pentru a curăța gunoiul. Împreună cu ciupercile noi aducem din pădure frunze, ace, bucăți de mușchi și crenguțe care lipit de pălării și picioare. Toate aceste gunoaie necomestibile, desigur, trebuie îndepărtat – răzuit cu un cuțit de bucătărie sau curățat ușor cu o cârpă. Ar trebui să fiți atenți în special cu ciupercile, care planificat să se usuce pentru iarnă. Aici puteți curăța întreaga suprafață. ciupercă cu o perie, fără să lipsească o singură faldură.

3) Curățați cu un cuțit. Unele părți ale ciupercii cu siguranta nu este potrivit pentru mancare. Ele trebuie tăiate cu atenție cu un cuțit pentru a nu vă risca sănătatea. Acesta, de exemplu, este totul locuri înmuiate, deteriorate sau întunecate. Dacă ciuperca este veche, apoi interiorul capacului trebuie îndepărtat. Câteva ciuperci Se recomandă tăierea piciorului, astfel încât vasul să nu se dovedească vâscos. A în untul ulterior și russula curăță pălăria – există o coajă în proces gătitul devine mucos și amar.

4) Clătiți cu apă curentă. Timp de spălare a ciupercilor ar trebui să fie mic pentru a nu strica gustul acestui lucru produs. Dacă este planificat să prăjiți ciupercile, atunci este suficient să le bateți apa rece. Ciupercile pentru uscare nu se spală deloc. Toți ceilalți metodele de prelucrare implică o spălare rapidă în apă rece și înclinați-vă într-un colizor pentru a permite excesul de lichid de sticlă. Pentru acestea obiectivele, apropo, o sită sau o placă plană fără adâncimi și depresiuni. Unele ciuperci au o suprafață neuniformă cute adesea adună praf și nisip. Acestea sunt mure, linii, morels și unii alții. Desigur, aceste tipuri trebuie spălate puțin mai mult timp pentru a elimina toate gunoiul. Adevărat, experții spun asta cu apă simplă, încă nu poți scăpa complet de nisip și recomandă fierberea ciupercilor în apă clocotită timp de cinci minute, apoi Se scurge și se clătește într-un frigider.

5) Înmuiați. Acest lucru se face pentru a scoate din ciuperci note amare sau sărate după gust. Apa în asta este recomandat să-l schimbi o dată pe oră, astfel încât substanțele dăunătoare a plecat mai repede. Înmuierea ajută, de asemenea, la readucerea ciupercilor uscate înapoi. umiditatea lor curată. O astfel de apă poate fi folosită ca Noțiuni de bază pentru bulionul de ciuperci.

6) Tăiați. Ciupercile mari au nevoie dimensiuni care nu pot fi gătite întregi. Mulți se separă pălării de pe picioare și gătește-le separat, astfel încât vasul sau conservele să intre borcanul părea mai atrăgător. Pălăria este tăiată la egal numărul de piese (două, patru, șase – totul depinde de mărime). Piciorul este tăiat perfect, asigurându-vă că bucățile nu s-a dovedit prea gros.

„Ciuperci

Etapa II – ulterioară (termică) prelucrarea ciupercilor. Include mai multe moduri de a dvs. selecție:

1) fierbere. Apa trebuie să fie preliminară fierbeți, adăugați sare acolo după gustul vostru și puneți ciuperci. Spuma generată în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată. Ciupercile sunt fierte înăuntru aproximativ 15-30 minute. Produsul finit este aruncat într-un colizor sau se răcește în apă rece.

2) fierbere. Inițial, ciupercile sunt introduse în apa sărată rece și cât mai repede este posibil se fierbe. Imediat după fierbere, vasele sunt scoase din aragaz. ciuperci poate fi răcit treptat în aceeași apă în care au fiert, sau turnați apă rece. Când ciupercile s-au răcit, trebuie să fie puneți într-un sac de pânză sau pe o sită pentru a îndepărta reziduurile umiditate. Nu puteți strecura ciuperci: cu această metodă, împreună cu apa din Produsul lasă irevocabil substanțe utile.

3) Scaldare (sau albire). Ciupercile mai întâi spălat bine, apoi pus pe o sită sau într-un frigider și turnat apa foarte fierbinte După aceea, scufundați scurt în apă clocotită (îl puteți ține peste o oală cu apă clocotită). Albirea este Cea mai rapidă metodă de tratament termic. După el, nici o ciupercă pauză, ceea ce este foarte important dacă aveți de gând să le sărați sau marinati. De regulă, ciupercile sunt opărite sau russula cu o pălărie plată sau doar o pălărie mare.

rezumat

Nu toate ciupercile (chiar comestibile!) Sunt potrivite pentru mâncare. De exemplu exemplarele vechi sau depășite sunt moi, înfășurate și aromă extrem de neapetisantă. Mai bine să nu vă riscați sănătatea și să arunce astfel de ciuperci fără regrete. Dar problema este că chiar și ciupercile tinere se deteriorează rapid dacă nu sunt tratate imediat după întoarcerea din pădure. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci procesarea poate fi amânată a doua zi, dar nu mai târziu. Este indicat să curățați ciupercile de gunoi, dar în niciun caz Nu tăiați și nu spălați. Cel mai bine este să păstrați larg darurile pădurii coș sau alte ustensile plate. Ciupercile au nevoie de răcoare și ventilație bună a aerului. Prin urmare, un subsol, un coridor, un hambar sau subsolul este cel mai bun loc pentru depozitare. În condiții urbane un frigider o va face. Doar nu uitați să setați temperatura regim + 2 ° – + 6 °. Dacă intenționați să fierbeți ciupercile, puteți turnați timpul de depozitare cu apă rece.

Ce să fac dacă a doua zi nu a rezultat ciuperci? Există o modalitate dovedită de a-și prelungi „viața”. produs clătiți cu apă rece, lăsați umezeala să se scurgă (în acest scop se va face un colizor sau o sită), se toarnă apă fierbinte răcoroasă peste ea și apoi puneți în rânduri îngrijite într-un bol și presărați cu sare. Recipientul este necesar din sticlă sau emailat și puneți-l nevoie de gheata. În această formă, ciupercile își vor păstra prospețimea chiar mai departe o săptămână.

Nature lover
Rate author
Vânătoare, pescuit și ciuperci: o revistă pentru vânători și pescari.
Add a comment